Superleve! Três receitas de ceviche para refrescar o verão

Por Adriana Nazarian, para a Revista J.P

Peixes e frutos do mar marinados apenas no limão: tem comida mais a cara do verão do que o ceviche? Superleve e refrescante, o prato, criado pelos povos pré-colombianos há milhares de anos, é a grande estrela gastronômica do Peru – o país tem até o Dia Nacional do Ceviche. Desde que virou febre por aqui, ganhou inúmeras versões com referências latino-americanas. A seguir, três receitas mostram que vale apostar na criatividade e em temperos mil na hora de escolher os ingredientes. O melhor? É fácil, fácil de fazer. E ainda: há quem diga que um de seus caldos mais tradicionais, o leite de tigre, ajuda a curar ressaca. #ficaadica

1- Ceviche de camarão, lula e peixe branco com tempurá de batata doce, Suri

INGREDIENTES

Tempurá de batata-doce

1 batata-doce

1⁄2 l de água

1 pitada de sal

1 ovo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de amido de milho

1⁄2 xícara de leite

1 l de óleo

Molho de tamarindo

1 cebola pequena

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de gengibre fatiado

200 g de polpa de tamarindo

1⁄2 xícara de chá de água

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de açúcar

Ceviche

280 g de peixe branco

120 g de lula cozida cortada em anéis

120 g de camarão cozido

2 colheres de café de sal

4 cubos de gelo

1 1⁄2 colher de chá de gergelim torrado

1/3 de pimenta dedo-de-moça em rodelas

1/3 de xícara de chá de suco de limão

2 colheres de chá de ciboulette picada

5 colheres de sopa de molho de tamarindo

MODO DE PREPARO

Tempurá de batata-doce

Descasque a batata-doce, corte-a em bastões e cozinhe com água e uma pitada de sal por 15 minutos. Reserve. Em um bowl, misture todos os outros ingredientes com a ajuda de um batedor e reserve na geladeira por meia hora. Passado esse tempo, pré-aqueça o óleo e passe os bastões de batata-doce na mistura previamente preparada. Frite-os até que fiquem dourados. Retire-os e escorra o excesso de óleo. Reserve.

Molho de tamarindo

Em uma panela funda, refogue, sem azeite ou óleo, a cebola, o alho e o gengibre em fogo bem baixo (acrescentar gordura pode deixar o molho pesado). Mexa-os até que a cebola fique transparente. Adicione os demais ingredientes e deixe reduzir pela metade. Coe e reserve na geladeira.

Ceviche

Corte o peixe em cubos de dois centímetros e coloque-os em uma tigela. Acrescente o camarão e a lula. Junte o sal, a pimenta e misture bem. Adicione o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção. Mexa e acrescente o molho de tamarindo, o gergelim e a ciboulette. Misture continuamente por quatro minutos. Prove e, se necessário, acrescente um pouco de água para nivelar a acidez. Acerte o sal. Sirva o ceviche com a tempurá de batata-doce

2- Ceviche de atum, Spot

INGREDIENTES  (para duas porções)

Molho

1/4 de colher de chá de pimenta dedo-de-moça picadinha

1/4 de colher de chá de gengibre picado

1/4 de colher de chá de páprica doce

1/2 colher de chá de suco de gengibre

1 e 1/2 colher de chá de azeite

3 colheres de sopa de suco de limão Tahiti

1 colher de sopa de suco de laranja

Tabasco a gosto

Ceviche

2 colheres de sopa do bulbo da erva doce picada

Raspas de 1/4 de limão Tahiti

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Sal marinho a gosto

1 colher de chá de cebolinha

francesa picada

1/4 de xícara de milho verde cozido

160 g de atum fresco cortado em fatias

1 pitada de pimenta dedo de moça

1 cebola roxa

1 pitada de broto de coentro

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes do molho. Junte com os do ceviche e misture novamente. Divida o montante em duas taças. Finalize com anéis de cebola roxa, anéis de pimenta dedo de moça sem as sementes e broto de coentro. Sirva com tortilhas de milho ao lado.

3- Ceviche de robalo com tangerina e chips de batata doce, Restaurante Side

INGREDIENTES

Leite de tigre

500 ml de caldo de peixe

1 l de suco de limão

250 g de salsão

40 g de alho

30 g de gengibre

10 g de raiz de coentro

120 g de cebola roxa

10 g de pimenta dedo-de-moça

Sal a gosto

Ceviche

100 ml de leite de tigre

15 ml de suco de limão

60 g de tangerina em cubos

1 g de pimenta dedo de moça cortada em pequenos cubos

1g pimenta de cheiro doce cortada em pequenos cubos

1 g de folhas de coentro picado

60 g cebola roxa meia lua (no gelo)

90 g de robalo cortado em cubos pequenos

30 g de polvo

4 rabanetes

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador os ingredientes do leite de tigre, deixando o coentro e pimenta dedo de moça por último, para não alterar o tom rosado. Corte o peixe em cubos de 2 centímetros e tempere  com sal. Misture todos os ingredientes com bowl de gelo embaixo. Deixe a cebola por último, para manter a crocância. Sirva com chips de batata doce.