Cada país tem uma tradição, cada família, seu prato preferido, mas o fato é que ninguém resiste às delícias servidas na ceia de Natal. A lenda aponta que o costume começou lá atrás, quando os europeus deixavam abertas as portas de suas casas e recebiam viajantes e peregrinos para confraternizar. E já que até hoje o espírito natalino é festivo, que tal reunir a família e criar sua própria versão dos pratos temáticos? Convocamos alguns dos melhores banqueteiros de São Paulo para ajudar na missão. Tem uma salada de tâmaras e lentilha de Toninho Mariutti, o mil-folhas de bacalhau de Mazzô França Pinto e, claro, uma clássico peru com farofa da chef Izabel, do Marie-Madeleine. Para coroar, bolo naked de nozes com calda de baba de moça da Luiza Zaidan. Boas festas! (Por Julia Furrer para a Revista Joyce Pascowitch)
Salada Celeiro, por Toninho Mariutti
Ingredientes
50g de lentilha
75g de grão-de-bico
75g e feijão branco
25g de amêndoas em lascas e sem casca
100g de uva passa preta
50g de tâmaras
75g de quinôa
50g de azeitona verde
1 cebola média frita
75g de berinjela cortada em pedacinhos
50g de abobrinha cortada em pedacinhos
75g de pimentão (3 cores) cortado em pedacinhos
125ml de azeite
100ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe todos os grãos separadamente em água com sal e reserve. Adicione a uva-passa e as tâmaras aos grãos. Refogue a berinjela e a abobrinha no azeite em uma panela separada. Acrescente um pouco do vinagre, sal e pimenta-do-reino. Misture todos os ingredientes já cozidos, acrescente o restante do vinagre e o azeite. Decore com a cebola frita e as amêndoas.
Mil Folhas de Bacalhau, por Mazzô França Pinto
Ingredientes
2 pacotes de massa folhada (cortar em três retângulos de 25cm por 20cm e mantê-las geladas)
1kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara de chá de azeite
2 xícaras de chá de folhas de espinafre
250g de batatas cozidas e passadas na peneira
1 xícara de chá de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Coloque as massas no fundo de uma assadeira viradas para baixo. Leve para assar em fogo médio até dourar. Refogue no azeite a cebola, o alho, o bacalhau e a batata. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Passe o espinafre em água quente e regue com um fio de azeite. Para montar, coloque, sobre uma das massas, metade do recheio e das folhas de espinafre. Cubra com a segunda camada da massa (fica como um sanduíche). Agora coloque a outra metade do recheio e do espinafre e cubra com o terceiro pedaço da massa. Apare as bordas e disponha na travessa. Pode ser servido frio ou quente.
Peru Assado com Farofa, por Marie-Madeleine
1 peru grande
4 cenouras médias
1 talo grande de alho-poró
1 talo grande de salsão
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1,5l de vinho branco
1 pitada de caldo natural
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Tempere o peru com sal e pimenta. Corte os legumes em pedaços médios. Coloque o peru temperado e uma vasilha e, sobre ele, adicione os legumes cortados. Regue com o vinho branco e deixe marinado sob refrigeração por um dia. Leve ao forno e coloque na opção 100% vapor por 3 horas. Retire o peru da preparação e reserve a fôrma com o caldo que sobrou do cozimento. Com um pincel, passe a manteiga em todo o peru, coloque-o e uma fôrma limpa e leve ao forno a 170 graus por mais 15 minutos. Volte à primeira fôrma, que contém a gordura liberada durante o cozimento do peru. Adicione esse líquido um pouco e caldo natural. Em uma panela, leve e misture ao fogo e deixe ferver até engrossar e ganhar consistência de molho, mexendo de vez em quando. Sirva o peru com molho.
Naked Cake de Nozes e recheio de Baba de Moça, por Luiza Zaidan
Ingredientes para a massa
3 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
3/4 de xícaras de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de iogurte natural
1 xícara de chá de nozes picadas
1 colher de fermento em pó
Modo de preparo
Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e o óleo. Acrescente a farinha e as nozes, misture bem e finalize com o fermento. Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a massa e leve ao forno preaquecido por 40 minutos (fogo médio).
Ingredientes para o recheio
1 xícara de chá de leitee coco
1 1/2 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de manteiga
6 gemas
4 unidades de cravos da índia
Modo de preparo
Junte a água, o açúcar e os cravos e fera até o ponto de fio. Tire do fogo e adicione a manteiga. Misture as gemas peneiradas ao leite de coco. Quando a calda estiver morn, junte a mistura. Mexa bem. Volte tudo ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar levemente. Resfrie antes de usar.
Montagem
Corte a massa no meio e passe uma camada de recheio no meio. Fech o bolo e passe uma camada em cima. Não deixe escorrer e sirva como preferir.
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