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Lombo de Cordeiro Magalhânico com Molho de Calafate e Cuscuz é receita do restaurante de um dos mais luxuosos hotéis da região, o Tierra Patagonia

Quer preparar uma receita vinda diretamente da Patagônia chilena? Como a carne de cordeiro é muito comum na região, fomos atrás da receita de Lombo de Cordeiro Magalhânico com Molho de Calafate e Cuscuz do restaurante de um dos mais luxuosos hotéis da região, o Tierra Patagonia, sob comando do chef Alvaro Covarrubias Guzman. Tome nota!

Ingredientes para o Cordeiro

– Lombo de cordeiro limpo de 150 a 200 gramas

– Azeite de oliva

– Sal

– Pimenta

Ingredientes para o molho de Calafate

– 200 ml de vinho tinto, tipo pinot noir

– 50 gramas de Polpa de Calafate ou 100 gramas de calafate

– 150cm³ da redução do suco de cocção do cordeiro

 Ingredientes para o Cuscuz

– 1 copo de cuscuz

– Caldo de verduras

– Azeite de oliva

– sal

– pimenta

Modo de preparo:

1-Temperar o lombo, selar em uma panela ou frigideira e colocar no forno, até o interior ficar rosado (aproximadamente 1 hora).

2- Em uma outra panela, fazer uma redução de vinho tinto e molho de calafate, cozinhar em fogo médio até o álcool evaporar e conseguir que a mistura tenha consistência de um molho.

3- Colocar o cuscuz em um recipiente e acrescentar um copo de caldo de verduras  fervendo. A ideia é que o líquido apenas cubra o grão. Fechamos o recipiente e deixamos descansar por 10 a 15 minutos. Em seguida, tiramos os grãos com a ajuda de um garfo.

4- Em pratos individuais, distribuir no centro o cuscuz, em cima o lombo de cordeiro e cobrir com molho de calafate.  Servir imediatamente, decorado com verduras salteadas cortadas em juliana.

 

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