A receita deste domingo é das preferidas dos habitués do Chef Rouge, bistrô dos mais românticos de São Paulo. Mas a medida aqui não é só para dois. O risoto de camarão com alcachofras serve quatro pessoas e é bem simples de fazer. O resultado, claro, compensa cada minuto na cozinha!
* Você vai precisar de 16 camarões grandes com cabeça, e a primeira coisa a fazer é o caldo. Torre as cabeças e as cascas do camarão com um fio de azeite. Depois, refogue meia cebola, dois tomates cortados, dois dentes de alho e louro. Adicione um litro e meio de água e deixe ferver por 30 minutos. Ao fim da fervura, é só adicionar uma pitada de sal e coar.
* Coloque em uma panela 220 gramas de arroz arbóreo com um fio de azeite e adicione meia cebola picada bem fina, deixando suar. Coloque meio litro de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Vá adicionando concha por concha o caldo do camarão, até acabar, mexendo o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos. Adicione os camarões temperados com sal e abertos ao meio, e coloque cerca de 120 gramas de manteiga gelada cortada em pequenos cubos, aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo. Finalize com ciboulette picada. Aqueça quatro corações de alcachofra em água quente com sal e recheie com o risoto. Voilà, um prato lindo e delicioso!
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