Zeca Camargo incorporou a persona chef para cozinhar para uma das juradas mais conhecidas do momento, Helena Rizzo. Além da chef – que também é colega do apresentador -, a arquiteta Renata Gaia, o historiador e entusiasta da gastronomia João Ferraz e a jornalista e crítica gastronômica Patrícia Ferraz também degustaram o jantar preparado por Zeca.
Com pratos dignos de restaurante, ele foi o convidado da vez da marca alemã Miele para participar do projeto “I am the Chef – Miele”. Para a entrada, o apresentador foi de pak-choi com azeite, bacon e castanha de caju. Já para o prato principal, a escolha foi atum no sous vide selado com shitake e tahine. E, para fechar com chave de ouro, abacaxi grelhado com creme de capim santo e nibs de cacau de sobremesa.
Com elogios de todos os convidados, Zeca cozinhou como estivesse em casa e surpreendeu com suas habilidades. “Adorei ser chef por um dia e cozinhar para ninguém menos que Helena Rizzo. Para não errar, preparei receitas que já gosto de fazer quando recebo meus amigos”, confessou o apresentador. A seguir, confira as receitas do menu de Zeca Camargo, que servem até sete pessoas.
Pak-Choi com azeite, bacon e castanha de caju
Ingredientes:
8 unidades de Pak-choi
300 gramas de Bacon
Azeite a gosto
Sal a gosto
Castanha de caju a gosto
Modo de preparo:
- Higienizar o pak-choi;
- Porcionar as folhas na assadeira inteira;
- Temperar com pouco de azeite, sal, pimenta do reino;
- Colocar a castanha de caju picada e o bacon previamente frito;
- Levar ao forno a 210ºC/ 220ºC por uns 5 a 7 minutos até ficar dourado e sequinho;
- Para finalizar jogar uma flor de sal no final e servir.
Atum no sous vide, depois selado com shitake e tahine
Ingredientes:
1,5kg de Atum
800g de Shitake
Nirá a gosto
50 gramas de Manteiga
Shoyu a gosto
Tahine a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Óleo de Wasabi a gosto
Modo de preparo:
- O atum temperar com sal, pimenta do reino, azeite e óleo de wasabi a gosto;
- Depois leve para o preparo no sous vide;
- No sous vide o cozimento é a 45ºC por 30 minutos;
- Após isso, pincelar um pouco de shoyu e selar o atum;
- Para finalizar, um pouco de óleo de wasabi a gosto por cima do atum;
- Para o shitake: refogar com manteiga, shitake, tahine e nirá até incorporar os ingredientes.
Abacaxi com creme de capim santo e nibs de cacau
Ingredientes:
1 Abacaxi
Nibs de Cacau a gosto
Flores Comestíveis a gosto
1 maço de Capim Santo
200 gramas de Creme de leite
200 gramas Chocolate branco
Modo de preparo:
- Fatie o abacaxi;
- Compresse as fatias na maquina a vácuo para realçar o dulçor do abacaxi. Fazer um ciclo de vácuo completo.
- Finalizar a montagem grelhando o abacaxi até chegar a uma cor dourada.
- Acrescentar no prato uma caneli de creme de capim santo, nibs de cacau e as flores comestíveis a gosto;
Creme de capim santo, modo de preparo:
- Ferver o creme de leite com capim santo para infusionar
- Misturar com o chocolate branco
- Deixar gelar por pelo menos 4 horas
- E depois bater na batedeira sem as folhas de capim santo com muito cuidado até ficar como se fosse um creme chantilly