O almoço de Páscoa tem alguns itens indispensáveis, dentre eles o bacalhau e um bom vinho. O bacalhau é um peixe que pede diferentes harmonizações, que vão variar de acordo com seu preparo. Ele tem características bem únicas o que abre um leque para harmonizações até mesmo mais ousadas além da clássica harmonização com vinhos brancos. Um exemplo é harmonizá-lo com vinhos tintos, harmonização não tão usual para acompanhar peixes.
Começo sugerindo alguns tipos de preparos com bacalhau e minhas sugestões de harmonizações:
Para começar com as entradinhas como pataniscas e bolinho de bacalhau gosto de harmonizar um espumante mais jovem como um Cristofoli Brut, um vinho verde como Adega de Monção ou como o Dandy tinto da Real Companhia Velha que é um tinto leve com acidez presente e taninos macios, por conta da untuosidade dos pratos.
Agora vamos para os pratos principais! Se você escolheu preparar um Bacalhau cozido como à espanhola que leva molho de tomate, a harmonização pode ir de um vinho verde até mesmo um vinho tinto leve a médio corpo.
Para harmonizar com um Bacalhau assado como à lagareiro, por levar em sua receita muito azeite, batata, alho e legumes, indico um vinho branco com bastante acidez que tem como intuito cortar a gordura do prato, como os da casta Encruzado. Se optar por um tinto, indico um Alentejano jovem, com pouco menos de madeira para não realçar os taninos e o sal.
Uma boa dica geral para levar em conta na hora de harmonizar vinho com bacalhau é seguir a harmonização por regionalismo que nesse caso também funciona muito bem com o bacalhau que é um peixe muito preparado em Portugal e que traz ótimas combinações com rótulos do país.
Sobre Raquel Fejgiel
Carioca nascida e criada em Copacabana, na Zona Sul do Rio de Janeiro, Raquel trabalha como Fashion PR, é jornalista formada pela UFRJ com pós-graduação em Branding pelo IED e na área de vinhos é diplomada pela ABS Rio e WSET.
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