Para boa parte dos católicos do país, a Sexta-feira da Paixão, celebrada nesta sexta (15), é dia de seguir a tradição religiosa de não consumir carne vermelha e frango. Para quem é religioso ou apenas prefere usar a data para um dia sem carne, GLMRM entrega duas receitas exclusivas de chefs brasileiros para fugir do tradicional bacalhau.
A primeira é o carapau grelhado, com gengibre, pimenta, limão-cravo e óleo de gergelim, da chef Gabriela Barreto, do Chou. O restaurante, que já consta entre os favoritos de muitos paulistanos, é conhecido por seu cardápio repleto de pratos simples, descomplicados e cheios de sabor.
Já a segunda opção, que funciona também para vegetarianos, é o bobó de cogumelos com arroz vermelho e farofa de panko com dendê, do chef Bebeto Felipe, do Restaurante Lá, localizado em Secretário, região serrana do Rio de Janeiro. Completando dez anos de funcionamento, o empreendimento foi idealizado por Bebeto ao lado de Marcelo Vidal para ser um lugar “pra lá” de especial.
Carapau grelhado com gengibre, pimenta, limão-cravo, coentro e óleo de gergelim
Rendimento: uma porção (para uma pessoa com muita fome ou duas porções)
Ingredientes
Molho do peixe
5 ml de nampla (molho de peixe tailandês)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de mel
50g de raíz de gengibre, picado pequeno
1 pimenta-dedo-de-moça seca ou 1 colher (chá) de pimenta calabresa
Suco de 1 limão-cravo (ou tahiti)
1 dente de alho bem picado
75 ml de azeite de oliva extravirgem
Peixe
1 carapau médio inteiro, limpo, com cabeça e rabo intactos
Óleo para borrifar
1 punhado de coentro desfolhado
Para servir
Gomos de limão
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Prepare uma brasa bem viva na churrasqueira. Faça uns três cortes não muito profundos na pele do peixe de cada lado. Se souber como, retire a espinha pelo dorso. Caso contrario, faça com a espinha mesmo, é só ficar atento na hora de comer. Regue o peixe com um pouco de tempero, que também deverá ser colocado dentro dele.
Borrife um pouco de óleo sobre a churrasqueira e grelhe sobre uma brasa viva por oito minutos de cada lado, virando com a ajuda de uma ou duas espátulas. Retire o peixe da grelha e disponha sobre uma travessa bonita. Com uma concha pequena, regue-o com o que restou do molho. Disponha o coentro por cima. Sirva com gomos de limão.
Bobó de cogumelos (shitake, shimeji e paris) com arroz vermelho e farofa de panko com dendê
Rendimento: receita para quatro a seis pessoas
Ingredientes
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 cebola picada
2 unidades (ou a gosto) de pimenta dedo de moça picada
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
600g de aipim “manteiga” cozido e batido em forma de creme com a própria água da fervura
200ml de leite de coco fresco (caseiro, de preferência)
1/2 molho de coentro
5 colheres de sopa de azeite de dendê
Modo de preparo
Refogue com 4 colheres de azeite os pimentões, a cebola e a pimenta dedo de moça. Bata no liquidificador e reserve. Leve uma panela a fogo baixo e acrescente o aipim batido, o leite de coco, o dendê e, aos poucos, vá colocando a mistura de pimentões e pimenta dedo de moça. Ajuste o sal. Reserve.
Para os cogumelos
100 gramas de cogumelo shitake cortado em fatias
100 gramas de cogumelo shimeji cortado em fatias
100 gramas de cogumelo Paris fresco (em conserva não serve), cortado em fatias
de 4 a 6 colheres de sopa de azeite extravirgem
01 colher de sopa de manteiga sem sal
04 colheres de sopa de shoyu
Modo de preparo
Numa frigideira grande, acrescente o azeite, a manteiga e os cogumelos, e refogue até ficar al dente.
Finalização
Em fogo baixo, coloque os cogumelos na panela onde está a mistura de aipim e vá mexendo até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal e, por último, coloque coentro bem picadinho.
