Três receitas pra lá de gostosas com goiaba diretamente da Revista J.P

Ela pode ser sopa, drinque e até molho para sanduíche. E não importa a ocasião: a goiaba sempre rouba a cena

Por Mariana Fava para revista J.P de abril  Fotos: Giovanna Balzano

S ão inúmeros tipos. Tem a com casca amarela, a verde, a de polpa branca e aquela que não sabemos definir muito bem se é vermelha ou rosa. Com todas as suas variedades, a goiaba é a cara do Brasil. Rica em vitaminas A, C e do complexo B, surgiu nos trópicos do continente americano – por isso somos, junto com o Caribe, os maiores produtores do mundo. Na gastronomia, a fruta pode ser usada em inúmeras preparações.

Sanduíche Hot Julieta, Ema

Ingredientes da costela
3 kg de costela bovina
Meia garrafa de vinho tinto para cozinhar
5 cebolas brancas
5 colheres (sopa) azeite
1 cabeça de alho picado
4 litros de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da costela
Em uma panela de pressão, refogue no azeite duas cebolas picadas e o alho. Coloque a costela, cubra com água e vinho e tempere com sal e pimenta. Feche a panela e deixe na pressão durante duas horas em fogo baixo. Quando a carne estiver bem cozida, desfie-a separando os ossos. Corte as outras três cebolas em meia lua, refogue bem no azeite e misture com a costela desfiada.

Ingredientes
da goiabada picante
1 bisnaga de goiabada cremosa
Pimenta sriracha a gosto

Modo de preparo da goiabada
Adicione a pimenta à goiabada até alcançar a picância desejada.

Ingredientes para
o picles de cebola
4 cebolas roxas cortadas em meia lua
1 litro de vinagre de arroz
1 litro de água
2 folhas de louro
100 g de açúcar
50 g de sal

Modo de preparo
do picles de cebola
Em uma panela, leve ao fogo a água, o vinagre, o louro, o açúcar e o sal e deixe em fogo baixo durante 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Misture com a cebola e deixe-a em conserva durante um dia para que pegue bem o sabor.

Montagem do sanduíche
Em um pão de sua preferência, passe a goiabada picante, acrescente a costela e o picles de cebola roxa. Coloque também folhas de agrião e finalize com um pouco de azeite e sal.

Drinque Collins Romeu e Julieta, 1101 Bar

Ingredientes
50 ml de gim
30 ml de limão-siciliano
50 ml de goiabada cascão diluída
15 ml de xarope de açúcar
20 ml de vermute

Modo de preparo
Junte os ingredientes em uma coqueteleira, bata e coloque num copo alto com bastante gelo. Sirva com uma fatia de goiaba seca e um pedaço de queijo minas maçaricado com açúcar de confeiteiro.

Sopa de goiaba com farofa doce, Piccolo

Ingredientes da farofa
85 g de manteiga
65 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
1 g de sal
5 g de mel

Modo de preparo da farofa
Em uma batedeira, bata a manteiga com açúcar, adicione aos poucos a farinha,
o sal e o mel. Leve para gelar por
três horas, abra a massa e leve
para assar por dez minutos em forno aquecido em 170 graus.
Para servir, raspar um
pouco de limão-siciliano.

Ingredientes da sopa
200 g de suco de goiaba
10 g de suco de limão
15 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo da sopa
Descasque e bata a goiaba com 30 ml de água filtrada. Coe e adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Sirva bem gelada, acompanhado de sorbet de limão e um pouco da farofa doce.