Nativa da Índia, das Filipinas e do Paquistão, a manga foi levada à Europa pelos portugueses, mas foi no Brasil e na África que a coisa pegou. A fruta amarelo-alaranjada (com casca ora verde, ora rosada, ora tudo junto e misturado) é conhecida pelos muitos fiapos e sabor docinho. No verão, o melhor é comer gelada. E mais: faz bem ao coração, graças às fibras que baixam o colesterol e aumentam a sensação de saciedade, é rica em potássio, antioxidantes e vitaminas e não é calórica – só se consumida em excesso. Aqui, três receitas para copiar.
CUBINHOS DE PEIXE COM ARROZ DE JASMIM E MANGAGRELHADA, Marakuthai
INGREDIENTES
PARA O MOLHO CURRY
2 limões-sicilianos
1 colher (sopa) de capim-santo
1 colher (sopa) de pasta de curry verde
2 xícaras de leite de coco
Sal a gosto
PARA O ARROZ
1 xícara de arroz de jasmim
2 xícaras de água
Sal a gosto
PARA O PEIXE
180 g de filé de tilápia em cubos
Molho de curry verde (feito acima)
3 colheres (sopa) de arroz de jasmim cozido
4 cubos de manga palmer
MODO DE PREPARO
DO MOLHO CURRY
Coloque o leite de coco em uma panela e ferva. Adicione o capim-santo, a pasta de curry verde e os limões-sicilianos cortados ao meio. Deixe ferver. Depois, apague o fogo e adicione o sal. Reserve.
DO ARROZ
Cozinhe o arroz só com água e sal.
DO PEIXE
Junte os cubos de peixe no molho curry verde e deixe cozinhar até o peixe ficar no ponto. Grelhe a manga cortada em cubos grandes. Sirva em panelinha de ferro ou ágata. Coloque o molho na panela e sirva com o arroz e a manga separadamente.
BOMBOM DE CAMARÃO COM CHUTNEY DE MANGA, Capim Santo
INGREDIENTES
PARA O CHUTNEY DE MANGA
1 manga palmer
80 ml de água
10 ml de vinho branco
3 ml de vinagre
15 g de açúcar
2 cravos-da-índia
1 canela em pau
1 raiz de capim-santo
1 pitada de sal
1 g de gengibre
1 g de pimenta-dedo-de-moça
PARA O CAMARÃO
5 ml de azeite
5 g de alho picado
10 g de cebola picada em cubos
200 g de camarão médio limpo com rabo
1 limão taiti
1 limão-siciliano
1 limão-cravo
1 g de gengibre
1 g de pimenta-dedo-de-moça
Curry e cúrcuma a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto
MODO DE PREPARO
DO CHUTNEY
Coloque a manga picada com a água em uma panela e adicione o açúcar, o vinho e o vinagre. Misture. Acrescente o gengibre e a pimenta, as especiarias e a raiz de capim picada. Deixe a preparação reduzir até obter ponto de molho. Acrescente o sal e misture.
DO CAMARÃO
Separe dez camarões limpos com rabo e corte-os ao meio. Reserve os rabinhos em um recipiente separado. Tempere o camarão e os rabos com as raspas de limão, as ervas picadas, o gengibre, a pimenta e o sal e deixe marinar. Doure o alho no azeite, acrescente a cebola e refogue. Tempere com parte do sal. Coloque o açafrão, o curry, o refogado e a salsinha picada junto com o camarão sem o rabo e misture. Passe o camarão pelo processador até obter uma “pasta”. Use a “pasta” de camarão para envolver os rabinhos dando formato ao canapé. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 150 graus durante três minutos ou até que os rabinhos estejam rosados.
MOUSSE DE MANGA COM CALDA DE LEITE DE COCO E FAROFA DE CASTANHA-DO-PARÁ, Sweet Pimenta
INGREDIENTES
PARA A MOUSSE
8 claras
16 colheres de sopa de açúcar
2 caixinhas de creme de leite (200 ml cada)
1 vidro de 500 ml de suco concentrado de manga
2 mangas palmer picadas em quadradinhos pequenos
25 g de gelatina
50 ml de água
PARA A CALDA DE LEITE DE COCO
1 litro de leite de coco
1 lata de leite condensado
PARA A FAROFA DE CASTANHA-DO- PARÁ
300 g de castanhas-do-pará picadas
100 g de açúcar
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
DA MOUSSE DE MANGA
Bata as claras com o açúcar em neve. Dissolva a gelatina na água, coloque 15 segundos no micro-ondas para ajudar a derreter. Continue batendo por mais dois minutos as claras com a gelatina. Em outra vasilha, misture o creme de leite com o suco de manga. Depois junte cuidadosamente a clara com a mistura. Unte com óleo uma forma de buraco ou 12 forminhas e despeje a mistura. Deixe gelar por duas horas no freezer .
DA CALDA DE LEITE DE COCO
Coloque os dois ingredientes na panela e, mexendo, deixe chegar no ponto que agrada.
DA FAROFA DE CASTANHA-DO-PARÁ
Coloque os ingredientes em uma frigideira e caramele até o açúcar derreter. Despeje no mármore untado com manteiga. Quando esfriar, bata com um martelo de carne para quebrar em pedaços pequenos.
FINALIZAÇÃO
Desenforme a mousse e monte a sobremesa com a calda e a farofa por cima.
- Neste artigo:
- gastronomia,
- mangá,
- receitas,
- revista j.p,
