Novidade das boas no Pão de Açúcar. O Grupo acaba de contratar Alain Poletto como consultor. O chef começa sua atuação na rotisserie da loja do Iguatemi com um projeto inovador na área de cozimento em baixa temperatura (vácuo). A técnica chega junto com o cardápio de Natal e irá garantir maior praticidade às tradicionais carnes, conferindo ainda mais sabor aos produtos.
* “A vantagem do cozimento em baixas temperaturas ou “sous vide”, como é conhecido, é que evita a perda de sabor, como acontece no cozimento em alta temperatura”, explica o chef Poletto. “O processo leva horas e exige que se controle constantemente a temperatura da água na qual a carne, hermeticamente fechada, é inserida. A água nunca chega aos 100ºC. O resultado são pratos com maior suculência e sabor”, completa.
* Além disso por lá uma seleção impecável de panetones. Destaque para o italiano Tre Marie e para o panetone de chutney de cupuaçu e pesto de castanha do pará, da Frutos da Amazônia que sugere um Natal mais brasileiro e vêm em latas criadas pela artista plástica pernambucana Joana Lira.
