Sozinho ou acompanhado, o arroz já não precisa de muito para se destacar
Por Mariana Fava para a Revista J.P de maio
Ele está entre os três ingredientes mais presentes na alimentação da população mundial, é rico em carboidratos, mas também tem proteínas, vitaminas e minerais essenciais ao organismo, que são potencializados na companhia de leguminosas como feijão, lentilha e favas. Opções de arroz não faltam, além do branco e do integral, tem o negro, com propriedades antioxidantes, o vermelho, que ajuda na redução do colesterol, e o selvagem, ótimo aliado em dietas restritivas, já que apresenta baixa quantidade de gordura e muitas fibras. É claro que não dá para deixar de lado os tipos mais cremosos, como o arbóreo e carnaroli, protagonistas de um risoto. Aqui, pratos que fogem do óbvio e que dão água na boca.
ARROZ SELVAGEM COM GRÃO-DE-BICO, Spot
Ingredientes
2 colheres de chá de azeite
1/4 de xícara de aspargos cortados em moedinhas
1/4 de xícara de grão-de-bico cozido
4 colheres de sopa de salsinha picada grosseiramente
1/4 de xícara de arroz selvagem cozido
1/4 de xícara de arroz branco cozido
Água
1/4 de xícara de cebola frita
2 colheres de sopa de amêndoas
1/2 folha de limão cortada finamente
Modo de preparo do grão-de-bico
Na véspera, coloque o grão-de-bico de molho em uma vasilha com água. No dia seguinte, jogue o caldo fora e cozinhe por aproximadamente 1h15 em uma panela com água e um pouco de sal. Escorra, tempere com azeite, deixe esfriar e reserve na geladeira.
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, adicione os aspargos, o grão-de-bico cozido, sal e deixe dourar. Coloque o arroz selvagem cozido (utilize três xícaras de água para uma de arroz), duas colheres de sopa de salsinha e misture bem. Junte o arroz branco cozido, coloque água para não ressecar e mexa. Retire a frigideira do fogo e adicione o restante da salsinha, a folha de limão, as amêndoas e a cebola frita. Misture tudo e sirva.
ARROZ VERMELHO, ASPARGOS, QUEIJO FETA, ABÓBORA E FIGO TURCO, Buffet Charlô
Ingredientes (1 pessoa)
100 g de arroz vermelho
100 g de abóbora seca
50 g de aspargos frescos
30 g de figos turcos
20 g de queijo feta
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o arroz vermelho com água e sal por cerca de 30 minutos ou até que os grãos estejam macios e reserve. Pique a abóbora seca, os figos e o queijo feta em cubinhos. Cozinhe os cubos da abóbora por aproximadamente dez minutos e os aspargos inteiros por cerca de dois minutos, corte-os em lâminas e elimine os talos. Misture todos os ingredientes e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
ARROZ DOCE DE MIX DE CEREAIS, Mercearia do Conde
Ingredientes (12 porções)
250 g de arroz sete cereais
500 ml de leite
500 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
Cravo e canela a gosto
200 g de coco fresco
1/2 manga cortada em cubos
Modo de preparo
Cozinhe o arroz sem tempero até que fique al dente. Adicione leite, leite de coco, leite condensado, cravo e canela e reduza o caldo em fogo médio até obter uma consistência cremosa. Junte o coco fresco e misture. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 30 minutos. Coloque em potinhos e decore com os cubinhos de manga.