11.04.2017  /  9:01

Restaurantes entregam 5 receitas com bacalhau para arrasar na sexta-feira

Em sentido horário, receitas dos restaurantes Pesce, Rodeio e Micaela
Em sentido horário, receitas dos restaurantes Pesce, Le Manjue, Rodeio e Micaela || Créditos: Divulgação

Para arrasar no menu da sexta-feira Santa, dia no qual, conforme a tradição católica, não se deve comer carne vermelha, Glamurama foi atrás de 5 top receitas que têm o bacalhau como protagonista. O resultado é uma lista de delícias de diversos níveis de dificuldade e paladares para uma aventura das boas na cozinha. Quem vem?

1. Bacalhau Grelhado do Rodeio

Bacalhau grelhado do Rodeio || Créditos: Divulgação
Bacalhau grelhado do Rodeio || Créditos: Divulgação

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 25 minutos
Ingredientes –
– 200 g de bacalhau
– 4 ramos de brócolis
– 1 batata grande
– 1 cebola
– 1 colher de alho picado
– farinha trigo
– salsinha, sal e azeite à gosto

Modo de preparo –
Empanar o bacalhau na farinha e grelhar em uma panela bem quente com um fio de azeite, por 25 minutos, virando de vez em quando para não grudar. Ele estará no ponto quando o garfo for espetado e estiver macio.
Fritar o alho e a cebola com azeite e depositar em cima do bacalhau.
Servir com brócolis e batata cozida, finalizando com a salsinha picada e azeite.

*No dia 17 de abril acontece no Rodeio dos Jardins almoço da Revista Poder.
+rodeiosp.com.br

2. Bacalhau à Vicentina do Pesce – Eataly

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Bacalhau à Vicentina || Créditos: Divulgação

Rendimento: 4 porções
Ingredientes –
– 800g de bacalhau limpo dessalgado
– 100g de salsinha picada
– 100g anchova
– 400g de cebola em cubos
– 2 litros de leite
– 200g de Grana Padano ralado
– 100 g de farinha de rosca

Polenta
– 100g de polenta Bramata
– 200 ml de leite
– 200 ml de caldo de legumes
– 40g Grana Padano ralado
– 40g de manteiga
– sal a gosto

Modo de preparo –
Refogar a cebola até dourar, acrescentar a salsinha e a anchova se desfazer.
Em um refratário, colocar a mistura de cebola no fundo e ajeitar o bacalhau sobre ela.
Despejar o leite, e colocar o Grana Padano e a farinha de rosca sobre os pedaços de bacalhau.
Assar coberto por um papel alumínio por 45 minutos a 180C. Depois desse tempo, retirar o papel alumínio e assar por mais 15 minutos.

POLENTA
Em uma panela, esquentar o leite e o caldo de legumes.
Quando ferver, colocar a polenta aos poucos, mexendo sem parar com uma colher de pau.
Baixar o fogo e mexer constantemente por aprox. 40 min
Finalizar com o sal, a manteiga e o queijo
Servir imediatamente
+www.eataly.com.br

3. Jambalaya de bacalhau do chef Renato Caleffi – Le Manjue

www.tbfoto.com.brLE MANJUE - SP/SP - 10/02/2011Foto: Tadeu BrunelliATENÇÃO: Toda foto deve ser publicada com o crédito do autor, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.
Jambalaya de bacalhau do chef Renato Caleffi || Créditos: Tadeu Brunelli

Rendimento – 1 porção
Ingredientes –
– 1 xícara de arroz cateto integral com vermelho, cozidos
– 2 colheres de sopa de arroz negro cozido
– 100g de bacalhau de sua preferência, em lascas
– 1 punhado de tomatinhos cereja cortados ao meio
– 1 colher de sopa de salsinha picada
– ¼ de cebola cortada em fatias finas
– 1 punhado de brócolis fatiado
– fios de azeite
– 2 dentes de alho amassados
– 1 colher de sopa de azeitonas
– 1 colher de sopa de azeite de rúcula

Modo de preparo:
Dessalgar o bacalhau.
Cozinhar o bacalhau em água fervente por 8 minutos e escorrer; desfiar em lascas.
Ferver água em uma panela e colocar os brócolis, até ficarem macios, mas ainda durinhos. Escorrer e colocar em água com gelo. Reserve.
Refogar no azeite a cebola e, em seguida, o alho. Adicionar arroz e o restante dos ingredientes em seguida: brócolis, azeitonas, tomatinhos-cereja, arroz negro e salsinha – misturar tudo delicadamente.
Adicionar fios de azeite e sirva.
Servir com azeite de rúcula a parte.
+lemanjue.com.br

4. Lombo de bacalhau do Alasca Micaela, purê de cará com requeijão e olivada com jambú – Micaela 

Bacalhau do AlascaMicaela
Lombo de bacalhau do Alasca Micaela, purê de cará com requeijão e olivada com jambú || Créditos: Divulgação

Ingredientes –
– 150 gr de lombo de bacalhau
– 2 colheres de sopa de jambú fresco (pode substituir por couve, espinafre e hortaliça de preferência)
– 1 colher de sopa de azeitona azapa picada
– 1/6 de cebola roxa picada brunoise
– 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
– Sal e pimenta do reino a gosto
– 300 gr de cará em cubos
– 2 colheres de requeijão

Para o bacalhau:
– 1 talo de salsão (Dica: de preferência, aquele amarelinho que fica no centro do maço, que é mais delicado)
– 3 folhas de louro frescas
– 1 ramo de tomilho
– 1 ramo de alecrim
– 3 dentes de alho cortados ao meio
– Sal a gosto

Modo de Preparo –
Bacalhau:
Colocar o bacalhau em água fria até cobrir com todos os ingredientes acima.
Levar ao fogo e deixar até que comece a ficar fervente, mas não deixar que ferva.
Desligar e deixar descansar na água por 15 minutos.

Purê:
Cozinhar em água com sal o cará até que esteja macio.
Bater em processador até que fique um purê bem liso.
Acrescentar o requeijão e reserve.

Para olivada:
Misturar a azeitona picada, o jambú, a pimenta do reino, a cebola e o azeite.

Para a montagem:
Colocar o purê em um prato fundo, selar o bacalhau em azeite rapidamente e colocá-lo no centro.
Acrescentar a olivada e se preferir, fritar em óleo 180 graus, lascas de cará para conferir crocancia no prato.
*O restaurante vai participar com a receita do Festival USFoodExperience Easter, que acontece entre os dias 14 e 16 de abril. O evento é um projeto do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) em parceria com o Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) para promover receitas a base bacalhau em restaurantes paulistanos selecionados.
+www.restaurantemicaela.com.br

5. Postas de bacalhau com crosta crocante de limão siciliano e salsinha do chef Paulo Neves –  Ghee Banqueteria

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Postas de bacalhau com crosta crocante de limão siciliano e salsinha || Créditos: Divulgação

Rendimento: 4 porções
Ingredientes –
– 4 postas de bacalhau gadus mohua de aproximadamente 180g – para dessalgar, colocar em um recipiente com água e gelo e trocar durante quatro dias, três vezes ao dia .
– 500 ml azeite extra virgem
– 3 ramos de alecrim pequeno
– 1 xícara de farelo de pão de miga torrado
– raspa de 1 limão siciliano
– 50g manteiga ghee
– 1 pitada de cúrcuma

Preparo –
Crosta de limão:
Misturar o farelo torrado de miga com a raspa de limão, o alecrim picado, a ghee e a cúrcuma e misturar bem.
Bacalhau:
Em uma panela, colocar todo o azeite e leve ao fogo baixo. Depois, colocar as postas de bacalhau dessalgadas dentro do azeite e deixar cozinhar em fogo brando. Retirar do azeite e coloque a crosta crocante em cima da posta de bacalhau e levar para gratinar por 2 minutos.
Servir regando com o azeite do cozimento quente .
+www.ghee.com.br