Com presença garantida em ceias de Natal e Réveillon, a farofa é um prato tipicamente brasileiro que acompanha muito bem carnes, aves, peixes e até frutos do mar. Seja qual for a escolha do menu de final de ano, sempre existe uma receitinha sob medida para agradar todos os paladares. Separamos três opções dos chefs do Terraço Itália, do Le Vin Bistro e do Restaurante Bacalhau & Vinho, ora pois! Italiana, francesa ou portuguesa, a farofa é sempre o melhor acompanhamento. Tome nota!
Farofa de Pancetta – Restaurante Terraço Itália
Ingredientes:
– 500g de farinha de milho em flocos (triturada grosseiramente)
– 100g de pancetta picada
– 100g de pinole inteiro e tostado
– 100 de nozes picadas
– 100g de damasco picado
– 100g de presunto de parma picado
– 100g de alho porro picado
– 100ml de azeite de oliva extra virgem italiano
– Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Em uma panela coloque o azeite, frite a pancetta e o presunto, retire do azeite e reserve. Nesse mesmo azeite, acrescente a cebola e o alho porro e refogue até dourar. Acrescente as nozes, damasco e pinole. Corrija o sal e a pimenta. Ao final, misture a farinha de milho, o presunto e pancetta.
Farofa fria de couve – Restaurante Bacalhau & Vinho
Ingredientes:
– 500g de farinha de mandioca torrada
– 1 cebola roxa cortada
– 1 dente de alho fatiado em tiras finas
– 1 pimenta dedo de moça sem sementes fatiada fina
– ½ casca de limão fatiada fina
– ½ maço de couve fatiada fina
– suco de ½ limão
– 100ml de azeite de oliva português extra virgem
– Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Em uma panela com água, fervente as cascas de limão por 5 minutos até amolecerem levemente. Coloque as cascas dentro do azeite para aromatizar. Em uma travessa de vidro grande adicione a couve, a cebola, o alho, a pimenta e o suco de limão. Mexa com as mãos, incorporando o azeite com as cascas de limão. Corrija o sal e a pimenta, e adicione mais azeite, se necessário.
Farofa de cuscuz marroquino – Le Vin Bistro
Ingredientes:
– 500g de cuscuz marroquino
– 150g de cebola roxa picada em brunoise (pequenos cubos)
– 300g de aspargos verdes frescos
– 300g de tomate concasse
– 80g avelã torrada
– 30g uvas passas brancas hidratadas em vinho branco seco de boa qualidade
– Suco de 1 limão siciliano
– Óleo de oliva extra virgem a gosto
– Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
– Ceboulet finamente cortada a gosto
– Folhas de manjericão verde a gosto
Preparo:
Separe uma tigela grande para acomodar o cuscuz (lembrando que depois de hidratado ele irá dobrar de tamanho). Nessa tigela, adicione água fervente e o cuscuz de modo que a água fique 2 cm acima dos grãos e tampe por três minutos ou até a água ser completamente absorvida. Assim que estiver macio e úmido sem excesso de liquido junte todos os ingredientes, misture e sirva em temperatura ambiente, sobre cama de rúculas frescas ou alface romana baby.