De origem mediterrânea e aparência única, o figo é o tipo de fruto que não passa despercebido. Seja natural ou seco, em pratos doces ou salgados, o que ele gosta mesmo
é de estar em primeiro lugar
Por Pedro Lindenberg para a Revista Poder de março
Para a biologia, o gênero ficus é um dos maiores do reino vegetal, com mais de 700 espécies. Na história da humanidade, a Ficus carica é conhecida como a primeira planta cultivada pelo homem. Na Bíblia, é a dona das folhas que cobrem Adão. Na culinária, o figo também aparece em todo seu esplendor em saladas, massas, molhos, bolos, tortas. O fato é que ele está sempre ali, mas nunca se mistura – faz questão de brilhar como protagonista da história.
Seja na versão normal ou seca, o fruto também é um companheiro daqueles para a saúde: é rico em fibras, magnésio, potássio, cálcio e antioxidantes, que colaboram para a redução do colesterol e triglicérides, além de melhorar as habilidades do fígado ao retirar toxinas do corpo. “Como tem somente 50 calorias, é ótimo para aplacar a vontade de doces em quem está de dieta”, explica Cynthia Antonaccio, da Equilibrium. “Misturar a versão seca com nozes, castanhas e outras frutas dá um bom lanche.”
Para a edição de aniversário de nove anos da PODER, nada melhor do que comemorar mostrando a versatilidade do figo em uma receita de bolo e em uma parceria deliciosa com uma massa.
PAPARDELLE AO MOLHO DE QUEIJOS COM NOZES, FIGOS E BETERRABA
POR LIGIA KARAZAWA, chef do BRACE
Ingredientes
• 300 g de pappardelle fresco
• 150 g de creme de leite
• 150 g de queijo parmesão moído
• 40 g de queijo provolone pancettine dolce
• 20 g de queijo de cabra
• 10 g de nozes
• 2 g de broto de beterraba
• 100 g de suco de beterraba
• 50 g de açúcar
• 20 g de figo
Modo de preparo
Ferva o creme de leite e deixe reduzir o volume pela metade. Acrescente o parmesão ralado
e bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Corte
o provolone em cubos e passe no maçarico. Em paralelo, reduza o suco de beterraba fresco com o açúcar até obter uma textura tipo caramelo. Cozinhe a massa al dente. Para servir, salteie a massa com o molho e decore com os queijos e figo. Finalize com pontos do caramelo de beterraba. Depois, é só servir!
BOLO PÃO DE LÓ COM CRÈME PÂTISSIERE E NOUGATINE
POR ISABELLA SUPLICY
INGREDIENTES DA MASSA
• 5 ovos e 5 gemas
• 2/3 de xícara de açúcar
• 1/3 de xícara de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 6 colheres (sopa) de manteiga derretida fria e fluida
CRÈME pâtissière
• 2 xícaras de leite
• 60 g de maisena
• 115 g de açúcar
• 1 ovo e 4 gemas
• 60 g de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de baunilha
• 2 xícaras de creme de leite batido
em ponto de chantilly
• 4 1/2 folhas de gelatina
• 2 caixas de figos frescos
NOUGATINE
• 450 g de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de glicose
• 3/4 de xícara de água
• 230 g de amêndoas descascadas
e torradas
MODO DE PREPARO DA MASSA
Unte duas formas de 20 cm de diâmetro com manteiga e cubra o fundo com papel-manteiga (recorte para ficar no tamanho). Bata os ovos e as gemas com o fuet e coloque o açúcar aos poucos. Leve ao banho-maria, mexendo com o fuet até ficar morno. Bata em alta velocidade na batedeira até esfriar e engrossar. Desligue e acrescente a farinha misturada à maisena, mexendo delicadamente. Transfira cerca de uma xícara da massa para uma tigela menor e junte a manteiga derretida, mexendo bem. Quando ficar homogêneo, despeje de volta na tigela maior e misture com cuidado. Asse por 20 a 30 minutos em forno quente, prea-quecido. Tire da forma imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade.
CRÈME PÂTISSIEÈRE
Dissolva a maisena em 1/8 do leite. Em uma panela, coloque o restante do leite e o açúcar. Ferva e desligue, adicione o ovo, as gemas e a maisena dissolvida. Volte ao fogo e mexa até engrossar. Fora do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha. Depois de frio, bata o creme e acrescente a gelatina dissolvida. Por fim, adicione o chantilly.
NOUGATINE
Depois de untar a faca, o rolo e a mesa, leve ao fogo o açúcar e a água. Assim que ferver, acrescente a glicose e tampe por um minuto. Deixe em ponto de caramelo. Tire do fogo, acrescente as amêndoas. Transfira para o mármore e abra com o rolo até ficar liso.
MONTAGEM DO BOLO
Corte o pão de ló em 3 rodelas finas, umedeça cada uma com a calda de açúcar, espalhe o creme, o nougatine e cubra com pedaços de figo descascados. Repita o processo na parte de cima. Leve para a geladeira durante 15 minutos. Em seguida, bata o creme de leite até o ponto de chantilly e cubra o bolo. Finalize com os figos cortados e com pedaço do nougatine.