Ela é linda – quem nunca quis colocar a alcachofra num vaso? –, mas não é só: tem sabor e leveza, tudo que a gente precisa nesta época do ano
A dobradinha gostoso e light nem sempre é possível, mas não é que existem exceções? A alcachofra está aí para provar que dá, sim, para se deliciar com pouquíssimas calorias e ainda ingerir vitaminas A, B e C, minerais como ferro e potássio e fibras que, de quebra, auxiliam no emagrecimento, pois aumentam a sensação de saciedade. Maravilha, né? A seguir, testamos o ingrediente em pratos do Fasano, Osteria Del Pettirosso e Mesa III. Para comer sem culpa.
Da Revista J.P de outubro
1 – Alcachofra recheada, Mesa III
Ingredientes para a farofa
1 pão francês
3 galhinhos de tomilho
Modo de preparo
Seque o pão no forno a 180 graus até que ele fique com a consistência mais dura. Com a ajuda de um ralador grosso, esfarele até formar uma farofa e acrescente as folhas de tomilho.
Ingredientes para as nozes carameladas
1/3 de xícara de chá de nozes quebradas grosseiramente
1 colher de chá de água
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo de milho
Modo de preparo
Misture as nozes com todos os ingredientes em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus por aproximadamente dez minutos ou até ficarem tostadas.
Ingredientes para a alcachofra
14 unidades de fundo de alcachofra (congeladas ou frescas cozidas)
1 colher de sopa de óleo de milho
3 e 1/2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de cebola picada
1/2 colher de chá de manjerona
1 colher de chá salsa picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3/4 de xícara de chá de leite integral
1 colher de chá de tomilho
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada
2 pitadas de açúcar
2 dentes de alho
1 xícara de chá de tomate sem pele, cortado em cubinhos
1/2 xícara de chá de queijo brie, cortado em cubinhos
Modo de preparo:
Afervente os fundos de alcachofra em água com sal e açúcar. Deixe esfriar e separe seis unidades. Com o restante, prepare o recheio. Primeiro, retire as cascas e bata-as com leite. Depois, pique as alcachofras e reserve. Aqueça em fogo médio uma frigideira sem gordura. Coloque as cebolas picadas e o tomilho e deixe secar. Adicione o óleo de milho, o azeite e um dente e meio de alho picado e deixe refogar rapidamente. Acrescente as alcachofras picadas e refogue por um minuto. Junte as cascas batidas com leite, o queijo parmesão ralado, a manjerona, a salsa picada, o sal e a noz-moscada e cozinhe por cerca de dois minutos. Em outra frigideira, coloque azeite, o restante do alho picado e os tomates e refogue. Adicione a alcachofra já refogada e acrescente a salsa. Deixe esfriar e misture o queijo brie. Para montar, recheie os seis fundos de alcachofra com a preparação anterior e as nozes carameladas. Acrescente a farofa e o parmesão. Leve ao forno a 200 graus para dourar.
2 – Risoto com alcachofra, camarão, tomilho e limão-siciliano, Fasano
Ingredientes
50 g de arroz carnaroli
150 g de camarões limpos
100 g de alcachofras limpas
2 g de folhas de tomilho
Raspas de 1 limão-siciliano
Sal a gosto
30 ml de azeite extravirgem
1 copo de caldo de peixe
5 g de cebola
1/4 de copo de vinho branco
Modo de preparo
Refogue a cebola picada em 15 ml de azeite até dourar. Em seguida, junte os camarões e as alcachofras cortadas em pedaços e, na sequência, o arroz. Deixe dourar por um minuto. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar e tempere com sal e tomilho. Cubra o arroz com o caldo de peixe e deixe cozinhar até o caldo evaporar. Finalize com o restante do azeite e com as raspas de limão.
3 – Alcachofra e bolinho de risoto frito, Osteria Del Pettirosso
Ingredientes
4 alcachofras graúdas e bem frescas
1 limão
2 l de água em temperatura ambiente
150 g de arroz carnaroli superfino
2 colheres de azeite de oliva
30 g de carne bovina moída
40 g de fígado de galinha
30 g de coração de galinha
30 g de parmesão ralado
1 colher de manteiga
1/4 de taça de vinho branco seco
Água quente para o risoto
50 ml de polpa de tomate em conserva
80 g de mozarela de búfala fresca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 g de farinha de pão
Azeite de oliva ou óleo de girassol para fritar
Modo de preparo
Limpe as alcachofras retirando todas as espinhas internas e corte-as em quatro partes, conservando um pouco do talo. Coloque-as em uma solução de 2 litros de água com três colheres de suco de limão para que não oxidem e mantenham sua cor verde. Reserve. Em uma panela de borda alta, aqueça duas colheres de azeite e refogue os miúdos picados bem finos com a carne moída até tudo ficar bem torrado. Acrescente o arroz, deixe refogar 30 segundos e molhe com o vinho branco. Acrescente duas conchas de água quente e a polpa de tomate. Mexa o risoto constantemente e acrescente água sempre que engrossar. Cozinhe por 12 minutos e, no final, acrescente o parmesão, a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve até esfriar completamente. Assim que estiver frio, molde os bolinhos de risoto, rechei-os com pequenos pedaços de mozarela de búfala e passe-os na farinha de pão. Frite-os junto com as alcachofras em azeite ou óleo de girassol a 150 graus por cinco minutos. Seque bem a fritura, polvilhe sal e pimenta-do-reino sobre as alcachofras e sirva bem quente.