Elas deram o tom da noite. As comidinhas servidas no cocktail de chegada do Grand Mercure Recife Atlante Plaza na praia de Boa Viagem, no Recife, foram um sucesso à parte. Misturando a culinária nordestina com toques da francesa e contemporânea, os chefs William Carvalho, Frederico Souza e Maurício Xavier seduziram os convidados com o ravioli de rabada, queijo coalho com melaço e ervas e o sucesso da noite: tapioca de beterraba e espinafre, recheadas com carne de charque e queijo do reino. Glamurama aprovou tanto que pediu ao chef Frederico Sousa dicas para fazer em casa. Papel e caneta na mão.
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Primeiro é preciso cozinhar e dessalgar a carne de charque, também conhecida como carne seca. Depois desfie e tempere com manteiga de garrafa e cebola a gosto. Para colorir a tapioca, faça um suco da beterraba e depois passe pela peneira. Misture o colorante natural de beterraba com a farinha de tapioca e deixe repousar. Ela irá absorver a cor. Passe pela peneira novamente e sua farinha colorida estará pronta para uso, ou melhor, pronta para o ataque.