Zeca Camargo prepara atum selado e abacaxi com creme de capim santo para a chef Helena Rizzo; aprenda as receitas

Zeca Camargo incorporou a persona chef para cozinhar para uma das juradas mais conhecidas do momento, Helena Rizzo. Além da chef – que também é colega do apresentador -, a arquiteta Renata Gaia, o historiador e entusiasta da gastronomia João Ferraz e a jornalista e crítica gastronômica Patrícia Ferraz também degustaram o jantar preparado por Zeca.

Com pratos dignos de restaurante, ele foi o convidado da vez da marca alemã Miele para participar do projeto “I am the Chef – Miele”. Para a entrada, o apresentador foi de pak-choi com azeite, bacon e castanha de caju. Já para o prato principal, a escolha foi atum no sous vide selado com shitake e tahine. E, para fechar com chave de ouro, abacaxi grelhado com creme de capim santo e nibs de cacau de sobremesa.

Com elogios de todos os convidados, Zeca cozinhou como estivesse em casa e surpreendeu com suas habilidades. “Adorei ser chef por um dia e cozinhar para ninguém menos que Helena Rizzo. Para não errar, preparei receitas que já gosto de fazer quando recebo meus amigos”, confessou o apresentador. A seguir, confira as receitas do menu de Zeca Camargo, que servem até sete pessoas.

Pak-Choi com azeite, bacon e castanha de caju

Ingredientes:

8 unidades de Pak-choi 
300 gramas de Bacon
Azeite a gosto
Sal a gosto
Castanha de caju a gosto

Modo de preparo:

1. Higienizar o pak-choi;
2. Porcionar as folhas na assadeira inteira;
3. Temperar com pouco de azeite, sal, pimenta do reino;
4. Colocar a castanha de caju picada e o bacon previamente frito;
5. Levar ao forno a 210ºC/ 220ºC por uns 5 a 7  minutos até ficar dourado e sequinho;
6. Para finalizar jogar uma flor de sal no final e servir.

Atum no sous vide, depois selado com shitake e tahine

Ingredientes: 

1,5kg de Atum 
800g de Shitake 
Nirá a gosto
50 gramas de Manteiga 
Shoyu a gosto
Tahine a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Óleo de Wasabi a gosto

Modo de preparo:

1. O atum temperar com sal, pimenta do reino, azeite e óleo de wasabi a gosto;
2. Depois leve para o preparo no sous vide;
3. No sous vide o cozimento é  a 45ºC por 30 minutos;
4. Após isso, pincelar um pouco de shoyu e selar o atum;
5. Para finalizar, um pouco de óleo de wasabi a gosto por cima do atum; 
6. Para o shitake: refogar com manteiga, shitake, tahine e nirá até incorporar os ingredientes. 

Abacaxi com creme de capim santo e nibs de cacau

Ingredientes:

1 Abacaxi 
Nibs de Cacau a gosto
Flores Comestíveis a gosto
1 maço de Capim Santo
200 gramas de Creme de leite 
200 gramas Chocolate branco 

Modo de preparo:

1. Fatie o abacaxi;
2. Compresse as fatias na maquina a vácuo para realçar o dulçor do abacaxi. Fazer um ciclo de vácuo completo.
3. Finalizar a montagem grelhando o abacaxi até chegar a uma cor dourada.
4. Acrescentar no prato uma caneli de creme de capim santo, nibs de cacau e as flores comestíveis a gosto;  

Creme de capim santo, modo de preparo:

1. Ferver o creme de leite com capim santo para infusionar
2. Misturar com o chocolate branco
3. Deixar gelar por pelo menos 4 horas
4. E depois bater na batedeira sem as folhas de capim santo com muito cuidado até ficar como se fosse um creme chantilly