Bolinho de bacalhau é um clássico em qualquer mesa. E o restaurante Brasil a Gosto, da chef Ana Luiza Trajano, tem uma receita infalível do quitute. Os ingredientes são 700 g de bacalhau dessalgado, 1 kg de batata, 5 gemas, 5 claras em neve, 20 g de manteiga, 1 cebola picada, 50 g de salsa picada, sal a gosto e pimenta moída a gosto. Rende sete porções.
Modo de preparo: cozinhe o bacalhau a 150°C por 15 minutos. Esfrie e desfie em lascas. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque-as e passe no espremedor de batatas. Acrescente as gemas, a salsa, a cebola, a manteiga e a pimenta. Por último, acrescente o bacalhau e misture bem. Em seguida, junte as claras em neve e misture delicadamente. Verifique o sal. Faça quenelles e frite em óleo quente.